Distillerie Puyjalon

Le nom de la distillerie, "Puyjalon", rend hommage au tout premier gardien de phare dans l'archipel de Mingan, le Comte Henry de Puyjalon. Il a vaillamment maintenu la lanterne allumée de 1888 à 1894. Ce géologue de formation et passionné de nature s'est éteint en 1905 sur l'Île à la Chasse, en regard de l'ancien village de Betchwan. Les spiritueux nordiques élaborés par la Distillerie Puyjalon sont soigneusement conçus à partir de produits et d'aromates emblématiques de la Côte-Nord.

J’ai eu l’honneur de collaborer avec la distillerie Puyjalon, participant à la création de recettes, à la représentation et à la création d'un atelier masterclass pour faire découvrir leurs spiritueux dans la métropole. Cette distillerie, la plus septentrionale du Québec, est, à mon sens, un véritable joyau de l'industrie, alliant le soin apporté aux ingrédients et aux techniques de production à une passion évidente pour ces élixirs, le tout enrichi par son volet historique.

Henry de Puyjalon, figure éminente de la recherche au Québec, a laissé une empreinte significative dans la littérature, la poésie, ainsi que dans les découvertes fauniques et géologiques des vastes terres nordiques. La distillerie Puyjalon, en plus de rendre hommage à la flore locale, honore également ceux qui ont tracé le chemin avant nous.

Ainsi, les légendes du grand nord et les écrits de Puyjalon constituent la principale source d'inspiration pour mes créations de cocktails. Derrière chaque recette, un long travail de recherche dans des archives; une véritable chasse aux trésors.

Partons à l’aventure.

Le Brick Granicus

Le 29 octobre 1828, partaient de Québec un navire peuplé d’hommes, d’enfants et de femmes pour l’Irlande sur le brick le Granicus. Le navire fit naufrage en novembre sur l’Île d’Anticosti. 

Le 8 mai suivant, des chasseurs de phoques qui passaient la nuit sur l’île firent la macabre découverte de quatre corps, sans bras, ni jambes et sans tête.  Dans un hamac, un grand homme mort portant un costume de marin. Dans la funeste pièce, il y avait deux coffres remplis de morceaux de chair humaine et des marmites contenant des ossements.  Ailleurs dispersés un peu partout, on compta au total une dizaine de malheureux ayant subi le même sort. Des bijoux, des livres sterling et d’autres trésors furent aussi retrouvés. Une cloche de bateau attachée à une branche sonnait sinistrement. 

Inspiré de cette sombre légende de la Côte-Nord, voici le cocktail de Le Brick Granicus mettant en vedette le gin Betchwan vieilli en fût de bourbon Réserve d’Henry 

  • 1 ½ oz de gin vieilli Betchwan Réserve d’Henry

  • ¼ oz de scotch 

  • ¾ oz de liqueur d’orange 

  • 1 oz de sirop maison d’orange sanguine et poivre des dunes

  • ½ oz de jus lime fraîchement pressé

  • Eau pétillante sapinée 

  • Rondelle d’orange séchée

Dans un verre de type highball rempli de glace verser les ingrédients et remuer légèrement. Garnir de rondelle d’orange séchée. 

On raconte que les trésors se trouveraient toujours sur l’île… Ouvre l’œil si ton chemin t’y emmène un jour. 

Santé! 

L’Amiral du Brouillard

Chaque année depuis le naufrage de l’amiral Walker, qui perdit ses navires sur l'île aux Oeufs le 22 du mois d'août 1711, par soir de brouillard, on peut voir apparaître un spectre venant déposer des fleurs sur la tombe de sa défunte et tendre fiancée, elle aussi emportée par les eaux lors du naufrage.

Mettant en vedette la vodka Niapiskau, voici la création L’Amiral du Brouillard, inspirée de cette légende de la Côte-Nord Le fantôme de l'Île-aux-Oeufs.

  • 1 ½ oz de vodka Niapiskau 

  • 2 gouttes de fleurs d’oranger

  • ½ oz de crème de violette 

  • 1 oz de sirop de thé pois papillon 

  • ½ oz de jus de citron fraîchement pressé 

  • ½ oz de blanc d’oeuf ou d’émulsifiant végane 

  • Fleurs de thé pois papillon séchées

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients et agiter vigoureusement. Double filtrer à l’aide d’un tamis fin dans une coupe marie-Antoinette et garnir de fleurs séchées. 

Si par hasard tu passes par l’île-aux-Oeufs et que tu vois l’amiral Walker, portes-lui un toast!

Le Grand Serpent de Mer

Ce n’est qu’à l’aube de l’hiver que le grand serpent de mer fait surface pour profiter des derniers rayons du soleil à l'orée du Saint-Laurent. C’est d’ailleurs aux alentours des îles et sur les rives de la Côte-Nord qu’on l’a aperçu le plus souvent.

À la fin du XIXe siècle, beaucoup de pêcheurs de morue et de chasseurs de loups-marins de Pointe-des-Monts, des îles Caribou et de Sept-îles, ont croisé son chemin.

Certains le décrivent arborant des écailles verdâtres et selon d'autres, des écailles rouges éclatantes.

C’est à l’image de ce mystérieux monstre marin de la Côte-Nord que j’ai créé le cocktail Le Grand Serpent de Mer, mettant en vedette le gin Betchwan.

  • 1 ½ oz de gin Betchwan 

  • ½ oz de liqueur d’herbes 

  • 1 oz de sirop de basilic et menthe maison 

  • ½ oz de jus de lime fraîchement pressé 

  • 3 tranches de concombre pilées 

  • Eau pétillante à la baie de genévrier 

  • Rondelle de lime déshydratée 

Dans un shaker rempli de glace verser les ingrédients et agiter vigoureusement. Double filtrer et verser dans un verre de type old fashioned rempli de glace. Terminer avec l’eau pétillante et garnir d’une rondelle de lime déshydratée. 

Si, par tout hasard., tu passes par-là, apporte ton appareil photo afin d’immortaliser ce mythe de la Côte-Nord. 

Santé! 

Le Trésor d’Havre Saint-Pierre

Au milieu du XIXe siècle, on parlait partout du sorcier Gamache qui faisait trembler non seulement les hommes de mer, mais aussi les femmes et les enfants des rives de la Côte-Nord et de la Gaspésie.

Les rares mortels ayant aperçu le sorcier Gamache racontaient que celui-ci était reclus dans une forteresse défendue par des canons.

Paraît-il qu’il gardait même des prisonniers dans un enclos, en vue de les sacrifier pour nourrir sa famille.

Le grand sorcier recueillait les richesses des bateaux échoués depuis des lustres. La coutume veut que chaque fois qu’il cache un coffre dans le sol, il enterre quatre marins malheureux. 

Inspirée de ce mythe de la Côte-Nord, je vous ai concocté Le Trésor d’Havre Saint-Pierre avec la liqueur de gin à base d’airelle Rubis Nordique.

  • 1 oz de liqueur de gin à base d’airelle Rubis Nordique 

  • ¾ de vermouth Rosso 

  • ½ oz de vin fortifié

  • 1 oz de purée de camerise 

  • 2 traits d’amers Peychaud 

  • ½ oz d’oléo citron 

  • Petites baies sauvages

Dans un shaker rempli de glace verser les ingrédients et agiter vigoureusement. Double filtrer à l’aide d’un tamis fin dans une coupe Marie-Antoinette. Décorer de baies sauvages. 

Si par mégarde tu trouves une marmitte dans les environs d’Havre Saint-Pierre, prend garde au sorcier Gamache mais surtout au trésor qui s’y trouve non loin…


Santé!